グルメ食材

カニが美味しい、美味しくないという判断とは別に「カニが美味しく感じる、美味しくなく感じる」ということ。もちろん、カニの好きな人はいつ食べても美味しいと言われる方がほとんどです。でも、もしも季節や年による違和感を感じたら、気温や天候、前回はどうだったかな？と、思い出してみた上で比べてみて下さい。

１年頑張った自分、自分たちへのご褒美。家族、大切な人たちへの感謝の気持ち。年末のカニ旅行にはそんな思いもあるんだなぁーって実感しています。大人にとっての１年の締めは３月。ただ、だからこそ！？１２月の予約は取りにくい。そもそもカニの値段自体も時化の日が多く、年末相場が重なり、高いのが１２月。そこでオススメなのが３月です。

「とりあえず基本プランで申し込んでおいて、当日追加料理としてお願いしても良いですか？」というお問い合わせについて。可能な場合は対応させていただきますが、お食事中突然の追加料理は対応できないことがあるとご理解下さいませ。

これから１２、１月に向けて。時化の日が多くなり、カニが安定的に水揚げされなくなってきます。解禁からこれまでの時期のように同じお客様に同じサイズのカニを揃えてお出しするということがしにくくなるかもしれません。当館では甲羅の大きさが違っても、カニミソのボリュームは同じぐらいで選んでいます。

ネッチョリご飯が多いのを「おじや」サラッと水分多めのを「雑炊」と私たちは呼んでいます。正確にはご飯をそのまま入れるのを「おじや」、水洗いしてから入れるのを「雑炊」と呼ぶのだそうです。ちなみにかどやでは雑炊が原則。「ご飯が少なすぎるんじゃないの？」「ご飯をケチっているんじゃないの？」と言われることもあります。

夕食はPM５時からスタート可能。PM６時までにスタートするのがお勧めです。これ、普通に考えると早すぎですよね。都会の感覚では夕食スタートがPM７時でも自然なこと。なぜPM６時までなのか。答えを言ってしまえば、カニのコース料理は食べ終わるのに時間がかかるからです。

去年よりもセコガニが特に規制されている。いえ、そもそもセコガニ自体の漁獲が減っている模様。資源の観点からも大切なメスガニですので、最も乱獲してはいけないカニでもあります。去年より高くて仕入れに苦戦中。狙っているサイズ、ランク帯のやつが手に入らない日が続いています。

カニ雑炊を作るとき、カニ味噌を入れるともっと美味しくなるのでは？というご質問というかご意見というかご要望。実際、味の方はどうなのか。美味しいです。美味しいことは美味しい。カニの味もよりいっそう強くなります。ただ、あくまで私の食べた時の印象ですが、少々しつこい味（モノ濃い味）にも感じました。