グルメ食材 「鍋のカニよりも炭火焼ガニの方をたくさん食べたい！」というお客様へ
当館では１人前あたり、焼き半バイ、鍋１パイの合計１.５ハイとなります。例えば、焼きを１パイ、鍋を半バイにすることも可能です。どうすれば変更できるか？鍋の分も焼いて下さい！と、食べている時か食べる前に言っていただければOKです。その場で鍋のカニから焼いて欲しい分だけお取りして焼きます。
松葉ガニ
グルメ食材 
グルメ食材 今年はミズガニ漁は始まりましたが、当館ではミズガニはお出ししていません。
昨シーズンは１１、１２月にカニを獲りすぎたのでその煽りを食ってミズガニ漁が完全禁漁となっていましたが、今年は再開。ミズガニとは？脱皮した直後の松葉がに。脱皮したばかりの為、甲羅が柔らかく身入りが悪いのが特徴です。あと、残念ながらかにみそも真っ黒でサラサラ。若干苦いです。「若松葉」とも呼ばれます。
グルメ食材 「ガクさんが一番好きなカニ料理は？」と聞かれたら「ゆでガニ」と答えます
「ガクさんが一番好きなカニ料理って何？」と聞かれることがあります。確かに同じカニを使って焼きガニ、カニ刺し、カニ鍋、茹でがに、天ぷら等々色々あります。素材の味を重視しながらお料理のバリエーションが多いのがカニ料理の特徴。一番好きな食べ方を、と聞かれたら私は「茹でがに」と答えます。
グルメ食材 当館のカニ鍋用のお出汁はかなり薄味です！！
先日、お客様よりこれまで食べた中で味の薄い雑炊だったという厳しいご意見を頂戴しました。なぜ、そのように感じられたのか、色々と考え、反省してみたのですが、先にお話しした殻の部分からしっかりカニの旨味を取っていない場合があったのと、元々が薄めのお出汁なので、最後に入れるお塩でしっかり味を整えること。
グルメ食材 かどやのカニの天ぷらが美味しい３つの理由
なぜ、かどやには専用のフライヤーがあるのか？実は30年前からの名物料理がオコゼの唐揚げ。カラッと美味しい唐揚げを揚げるために導入したのが業務用フライヤーでした。松葉ガニ＆香住ガニシーズンである９月から５月の油物は「カニの天ぷら」ですが、カニの水揚げのない６?８月の油物は「オコゼの唐揚げ」です。これがかどやの代名詞。
グルメ食材 カニの匂いが苦手な方は当館へのご来館をご遠慮下さい（笑）
最近、３組のお客様が玄関から入館されたら必ず１組の中の誰かしら一人から発せられる言葉があることに気づきました。
わぁーカニの匂いがする
玄関近くに炭火焼ガニ用の
囲炉裏があるからでしょうね
ほぼ毎日この言葉をお客様からお聞き...
かどやのこと いつまでですか？というよくあるお問い合わせ。松葉ガニプランの提供は３月３１日までです！
松葉ガニ漁は３月２０日まで。３月２０日までの夜まで操業しますので、翌２１日または２２日に行われる競りが最終となります。そこから１週間から１０日ほどは生簀で元気におりますので、当館において松葉ガニプランは3月31日のご提供までとさせていただいております。香住ガニプランは4、5月。ゴールデンウイークは香住ガニプランです。
グルメ食材 残ったカニの持ち帰りは自己責任でお願いします！
原則飲食店での残った食材の持ち帰りは保健所等の基準に従えば行うことができません。そのため、当館もお客様が希望され、持ち帰った際は自己責任で「食材に問題ないかを確認の上ご賞味いただく」という条件でお持ち帰りのお手伝いをしている、というスタンスです。
グルメ食材 松葉ガニでも香住ガニでも当館では炭火焼ガニをスタッフが焼く理由
一番美味しい状態で食べていただく。しかも冷めても美味しい焼き方で。「香ばしさ」は炭火焼でないと出ません。今や焼きガニはホットプレートを使えばご家庭でも可能です。でも、炭火で焼くとなると家庭ではハードルが高い。ご家庭ではなかなかできない食べ方を、一番美味しい状態で。そんな思いもあって炭火焼ガニはスタッフが焼いております。
グルメ食材 12月にアクセスの多かった（アクセス数ではなく上昇率）ブログ記事ベスト３は全て松葉ガニのうんちく！
通常ですとブログ記事ってアクセスの多かったベスト３とかが注目されますよね？今回、「上昇率上位のページ」って項目で送られてきたので、思わず３記事とも確認してしまいました。11月に比べて12月によく見られた記事。これが確認してみると然もありなん。全て松葉ガニのうんちくネタ（笑）。なので、紹介させていただきますね。