旅館や民宿はなぜ、夕食のスタート時間をチェックインしてすぐに決めないといけないのか

旅館や民宿はなぜ、夕食のスタート時間をチェックインしてすぐに決めないといけないのか

おはようございます！民宿美味し宿かどやのガクです！！

今日のブログは、宿泊施設の裏話的なことをお話しします。

当館も指摘される通りなのですが、一般的に夕食付の旅館や民宿に宿泊した際、

旅館の夕食は、到着したらすぐにスタート時間を決めないといけない

予定した時間を間際に遅らせることが難しいと言われたことがある

と言ったお声を聞くことがあります。

旅館で夕食（写真はイメージです）

食べたい時に食べたい。お腹が空いたら食べたい。お昼が遅かったので、遅めの夕食をしたい。こういったご要望に旅館スタイルの宿は対応できないことがあります。当館でも例外ではありません。

では、なぜこれらに対応できないのでしょうか。勿論、旅館の規模やお料理内容によっても異なります。当館のような小規模宿泊施設においてのお話になりますが、大きな理由として、２つあります。

小規模宿の場合、専属の調理人がいない
さばきたて、熱々など、ベストのタイミングで用意している
夕食は旅館における一大イベント

小規模宿の場合、専属の調理人がいない

小さな宿の場合、調理人は一人だけ、女将か大将がやっているケースが多いです。どちらかが調理、どちらかが給仕を行っているパターンです。そのため、段取りの融通が効かない、というのがあります。当館も家族経営の小さな宿ですので、余分の食材を余裕を持って仕入れておくことができません。急な食材の変更は難しいですが、時間的な柔軟性に関して言えばコロナ禍以降、組数制限を行うことによって対応をできるよう工夫させていただいます。例えば夕食の終了時間の21時（ラストオーダーは20時半）は守っていただかないといけませんが、スタート時間の変更等は同じ時間に全てのお客様が重なるということがない限りは柔軟に対応しております。

どこの業界もそうとは思いますが、現在従業員の22時以降の勤務が厳しくなってきており、逆算しますと21時には夕食を終了していただくことが厳守となります。お鍋を伴う蟹プランは普通に食べていても３時間、長い方は４時間たっぷりかけて召し上がる方もいらっしゃいます。「夕食午後6時スタートは早すぎる！」、との指摘をいただく場合もありますが、午後6時スタートで３時間です。遅くとも午後8時半には雑炊の〆に入らないと午後9時には食事を終了できません。そのため、飲料のラストオーダーも20時半とさせていただいております。

旅館や民宿の食事は量が多い、とよく言われますが、それがウリでもあります。午後5時から6時の間に夕食をスタートできるように、お昼ご飯は早めに召し上がられて、早めのスタートでゆっくりお召し上がりいただくことをお勧めしています。

「かに鍋」は食べるのに時間がかかる料理です！！

さばきたて、熱々など、ベストのタイミングで用意している

お食事の時間が何時スタートであっても、ご注意いただきたいのがスタート時間の厳守です。午後6時スタートならば、多少早く着座される分には良いのですが、遅れることはお勧めしません。正直、15分、30分遅れるお客様もいらっしゃいます。こちらから急かすことはしたくないのですが、お料理を美味しく召し上がっていただくタイミングを逸してしまうことが残念と感じてしまいます。

例えば当館の場合、炭火焼き料理。炭火は、一番火力の強いタイミングで短時間で焼いた方が美味しい。そのため、お客様のお食事の時間に合わせて火をおこします。

当館人気の一品「炭火焼きガニ」

一番美味しく焼ける火力のタイミングでお食事をしていただきたい。段取りというよりも、その思いの方が強いです。焼き物、蒸し物、席に着かれてから料理する分は良いのですが、お食事の初め頃にお出しする料理は時間を調整してベストのタイミングでお出ししたい。朝食などもそうです。

旅館や民宿の朝食、特に小規模宿泊施設の場合、「ビュッフェ」ではありません。たくさん作って保温器の中に入れておく、というものではありません。宿側からは何も言いませんし、予約して遅刻してしまった飲食店などでも、時間に遅れることでお料理のベストのタイミングを逃していること、ひょっとしたらあるかもしれません。

最近は規模を縮小しているので、滅多にありませんが、昼食のお客様が予約時間に30分以上遅れてお越しになる。事前に遅れる旨の電話をいただければ良いのですが、連絡もなく、30分以上遅れてしまうと、予定時間で一番美味しく作れるように段取りしていたお料理が、残念なものになってしまう可能性もあります。時間を守る、遅れる場合は必ず連絡を入れておく。これ、お客様が美味しく召し上がっていただくためにも大切なことです。

夕食は旅館における一大イベント

時間の融通を利かせ、好きなタイミングで食事がしたい。私もそんな時はあります。普通に予約もせず食べに出た時は特にそう。ただ、旅館や飲食店で予約をして行った時は話が別です。特に旅館や民宿に泊まった際は、夕食が1番の楽しみでもあります。好きなテレビ番組でも、コンサートなどのイベントでも、スタート時間は決まっているものです。それに合わせてワクワクするもの。