香美町の但馬高原植物園へ但馬牛”但馬玄”７２部位食べ比べに行って来ました！

香美町の但馬高原植物園へ但馬牛”但馬玄”７２部位食べ比べに行って来ました！

おはようございます！民宿美味し宿かどやのガクです！！

但馬牛の部位食べ比べってご存知ですか？香美町にある但馬高原植物園内のレストランにて実施されている特別メニューです。1週間前までに要予約の６１部位コースと３日前までに要予約の４１部位コースがあります。

但馬牛61・41部位食べ比べ | たじま高原植物園

但馬牛部位食べ比べ

今の季節はレストラン内での実施となりますが、冬場はカマクラを作り、カマクラ内で焼肉を食べられるプランとしても人気です。

香美町内という、カニプランで宿泊したお客様が翌日のランチでお越しいただくケースも多いのだとか。

神戸新聞の記者さんが動画で実際にレビューをされています。こちらがわかりやすいです。

牛肉を部位ごとに食べるという企画自体もすごいのですが、提供されるお肉が但馬牛の中でのトップランク香美町の誇る上田畜産さんの”但馬玄”です。肉質、ランク的にも神戸ビーフクラスのもの。先のリンク先の６１部位の価格が2名様税込３万円を見て”高い！”と思った方もいるかもしれませんが、むしろ最高級神戸ビーフでこの企画ですので、たまひまとボリュームを考えても格安のプランです。実際、年間の注文量も聞きましたが3桁あり、その人気ぶりにもビックリしました。

非売プランの７２部位食べ比べコース
黒毛和牛の”本場”を実感できる究極のコース

非売プランの７２部位食べ比べコース

さて、今回私が食べたのは、なんと６１部位でも４１部位でもない７２部位という究極の非売プランです。なぜ、そんなプランが実現したかというと、クラウドファンディングのリターンでの企画だったためです。

但馬牛『72部位食べ比べ』リターン開始 by ブランド牛但馬玄とハチ北自慢の地元食材を味わえる、キッチンカ―を作りたい！

2021/08/04に投稿されたブランド牛但馬玄とハチ北自慢の地元食材を味わえる、キッチンカ―を作りたい！の活動報告です

実際に７２部位盛り付けられたのがこちら。

但馬牛７２部位食べ比べ

所々色が濃いプレートがあると思います。この部分が６１→７２部位に増えた１１部位になります。

二人前なので、７１部位すべてが２切れずつあり、一人前あたり３００gを超える、とのことですが、脂が胸にもたれない最上級神戸ビーフでもある但馬玄ですので、完食後に胸焼けする等なることはありませんでした。

牛の形をした特注の鉄板で焼いていきます♪

以下のように鉄板にお肉を乗せて、部位を確かめながら食べていきますので、食べ切るのに２時間ぐらいかかりました。

部位ごとに味を確かめながら食べる

７２部位を個々に解説するとしても、語彙力に限界がありますし、自分でもわけわからなくなります（笑）。ただ、普段自分が食べているお肉の部位が牛のどの辺りであるかはよくわかりました。例えば、やや硬めで肉の味が濃いのがお尻あたり。もしくはよく動かす稼働部の辺り。柔らかいのが背中の部分。脂（霜降り）が多いのがお腹周り、といった感じです。

ロースやヒレ、サーロインやシャトーブリアンも背中の部分になりますね。

但馬牛部位食べ比べ背中周りの柔らかいお肉

面白かったのは、見た目が同じようなお肉でも、噛みごたえや味が全く異なること。味にしても肉本来の味が濃い薄い場合と、脂の甘みが多い少ないがあります。個人的に一番美味しいと感じたのは”ミスジ”でした。うで肉近辺なのですが肩甲骨の裏、あまり動かさない辺りなので柔らかいのが特徴。焼肉屋さんによっては「特上カルビ」の名前で販売されている部位だそうです（帰宅後Webで調べました）。希少部位ではありますが、時々ステーキ等で販売されているので今後は意識してミスジの部分を買いたいなぁと思いました。